fromage montagne pyrénées
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fabrication fromage Ariège
fromage montagne Ariège
fromage montagne
fromage de montagne
fromage montagne Ariège
contact fromagerie Lacore Ariège Bienvenue sur le site internet de la fromagerie de La Core à Bethmale en Ariège. Nous fabriquons exclusivement du fromage de montagne des Pyrénées de vache, de chèvre et de brebis.
fromagerie Ariège
L'essentiel de la gamme de nos produits est fabriqué en lait cru. Le lait est chauffé à 33 °C. Ensuite, après adjonction de la présure (ferment issu de l'estomac de jeunes ruminants non sevrés), celui-ci est caillé, puis découpé à l'aide d'un tranche caillé en de multiples grains de la grosseur d'une cerise, qui, après un brassage de vingt minutes sont réduits en grain de café.
fromage Bethmale
fromagerie
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Enfin, s'opère la séparation du lactosérum et du caillé qui est mis dans des moules perforés afin de permettre un égouttage de celui-ci. Laissé ainsi durant vingt-quatre heures, le fromage blanc est retourné trois à quatre fois. Il est alors salé avec du gros sel durant quarante huit heures sur toute les faces
Après la phase de salage les fromages blancs sont positionnés dans des caves d'affinage.
fromage des Pyrénées
Ils sont lavés tous les deux jours à l'eau salée afin de les habiller d'une croûte orangée jusqu'à ce qu'ils obtiennent la saveur et le goût nécessaire à la mise en marché.
Conception et design